Cociña/Caldo de cocido

Material necesario

Ingredientes

• Auga (a criterio do cociñeiro).

• Chourizo (200 gramos).

• Galiña (¼).

• Garavanzos (500 gramos).

• Morcilla de arroz (3).

• Orella de porco (1).

• Óso de cana (1).

• Patacas grandes (1).

• Sal (a criterio do cociñeiro).

• Touciño (200 gramos).

• Xamón (un chisco).

• Xarrete de vaca (500 gramos).

Útiles

• Cunco (1).
• Ola grande (1).

Preparación

1. Pór os garavanzos a remollo con sal unha noite no cunco, a noite anterior pois o resto da preparación retomarase a continuación.
2. Lavar e pelar as patacas.
3. Botar o xarrete, a orella, a galiña, as patacas, os garavanzos e dous litros de auga fría na ola.
4. Acender o lume.
5. Cando ferva, espumar e engadir o touciño, o xamón e mailo chourizo.
6. Cocer dúas horas a fogo lento.
7. Pasadas as dúas horas, apagar e engadir a morcilla.
8. Sacar o caldo para a sopa.
9. Coar o caldo.

O caldo pode empregarse agora para cocer arroz ou fideos cos que servilo. Tamén pode botárselle pan tostado. O resto dos ingredientes sérvense aparte como parte dun cocido.