Cociña/Caldo corto concentrado

Material necesario

Ingredientes

Para cocer un quilogramo de peixe.

• Aceite (2 culleradas).

• Auga (¾ de litro).

• Cebola (1).

• Cenorias (200 gramos).

• Entrefebras (100 gramos).

• Manteiga (2 culleradas).

• Pementa (a criterio do cociñeiro).

• Perexil (1 talo).

• Sal (a criterio do cociñeiro).

• Viño branco (2 vasos).

Útiles

• Ola (1).

Preparación

1. Mesturar o aceite coa manteiga na ola.
2. Tallar as cenorias, a cebola e as entrefebras.
3. Engadir cenoria, cebola e entrefebras.
4. Refogar cenoria, cebola e entrefebras.
5. Engadir perexil, sal e pementa.
6. Cando a cebola abrande un pouco, botar o viño e o auga.
7. Cocer hora e media a fogo lento.

Unha vez frío, dependendo do uso que se lle vaia dar, pode coarse ou non.