Cociña/Albóndegas en salsa
< Cociña
Material necesario
editarIngredientes
editar- Aceite (a criterio do cociñeiro).
- Allo (2 dentes × ración).
- Auga (a criterio do cociñeiro).
- Azafrán (¼ cullerada × ración).
- Caldo de polo (125 mililitros × ración).
- Carne picada (200 gramos × ración).
- Cebola (100 gramos × ración).
- Chícharos (50 gramos × ración).
- Fariña de trigo (a criterio do cociñeiro).
- Laurel (1 folla).
- Ovo (1).
- Pan relado (½ cullerada × ración).
- Pementa (a criterio do cociñeiro).
- Perexil picado (½ cullerada × ración).
- Sal (a criterio do cociñeiro).
- Viño branco (50 mililitros × ración).
Útiles
editarPreparación
editar- Abrandar a verdura para as albóndegas:
- Poñer auga a quentar na ola.
- Cando a auga estea a ferver, botar ¼ da cebola e ¼ dos dentes de allo, ambos ingredientes pelados.
- Aos 2 minutos, sacalos da ola e enfrialos con auga.
- Comezar coa salsa:
- Picar o resto do allo, e cortar en tiras o resto da cebola.
- Poñer a tixola ao lume, baixo, e botarlle catro culleradas de aceite por ración.
- Cando o aceite estea quente, botar o allo picado, a cebola en tiras, un pouco de sal e o laurel.
- Preparar as albóndegas:
- Picar moi ben o allo e a cebola que se pasaron pola ola ao principio.
- No cunco, botar a carne picada, o perexil, a cebola, o allo, o ovo, o pan relado e un pouco de pementa.
- Mesturar o contido do cunco cun garfo ata que quede homoxéneo.
- Humedecer as mans, e a continuación ir collendo coa culler pequenas porcións da mestura, darlle forma arredondada coas mans, e deixar nun prato limpo. Deberían saír arredor de 6 albóndegas por ración.
- Continuar coa salsa e fritir as albóndegas:
- Poñer a quentar o caldo de polo na ola.
- Cando a cebola (na tixola) teña unha cor transparente o cunha pouca de cor, botar 1 cullerada de fariña na tixola, e remexer durante 1 minuto.
- Poñer a quentar un pouco de aceite na segunda tixola.
- Engadir o viño branco á primeira tixola, e subir o lume.
- Pasar as albóndegas pola fariña, sacudilas ben e ir botándoas na segunda tixola para fritilas. Unha vez fritidas, incorporar á primeira tixola.
- Últimos detalles:
- Cando o viño reducise, botar o caldo de polo e deixar 5 minutos.
- Incorporar á tixola principal o azafrán e os chícharos, e deixar 10 minutos máis.
Este prato pode acompañarse dalgunha das seguintes gornicións:
- Patacas fritidas.
- Para este prato adóitamse facer en forma de cubos.